獺祭（Dassai）シリーズの解読

獺祭（Dassai）は、中国で最も有名で人気のある清酒ブランドです。

清酒の中の「ラフィー」とされ、6年連続で清酒人気ランキング1位を獲得しているが、このランキングは日本中で最も影響力のある清酒サイト「日本酒物語基本」が選出したものだ。ここ数年、名声が高まっているが、今年はさらに供給不足の品切れ王「獺祭（dassai）」が山口県岩国市の旭酒造からやってきた。大量の酒類販売の理論は通常、「酔えばいい、売ればいい」というものだ。「獺祭」は違います。「おいしいお酒、心地よいお酒」を追求しています。

オバマ前米大統領やロシアのプーチン大統領をもてなすために使われた日本の国宴用酒だ。有名アパレルブランドのユニクロや世界最大の楽器メーカーのヤマハ、高級自動車ブランドのベンツなど、公式イベント用の酒としてラッコ祭りを使う大手メーカーも多い。

獺祭を知っている人もよく知っていますが、23、39、45、50など、数字でお酒の名前を付けるのが好きです。これらの数字はそれぞれ何を表していますか。これらのお酒にはどんな違いがありますか。

数字23、39、45、50には何の意味がありますか。

清酒は米と水から生まれた醸造酒で、この2つの原料は清酒の品質と風味に深い影響を与えている。

獺祭23、39、45、50という数字は、清酒醸造米と関係がある。

清酒醸造米は私たちが普段食べている米とは違います。日本では一般的な食用米が約95%、酒造に使われる米が約5%を占め、そのうち1%が酒造好適米（Shuzo-Kotekimai）と呼ばれ、良質な清酒用米とも呼ばれている。

清酒米は中心白、周辺半透明の構造を呈し、米粒の澱粉は清酒米の穀粒の中部に集中しているが、外層は脂肪と蛋白質であるため、比較的に普通の米の中で、脂肪、蛋白質と澱粉のこれらの成分は比較的に混合して、分布は更に均一で、米粒は更に一致した色を呈している。

清酒米のこの構造は重要で、清酒を生産するのに必要なのは中心のでんぷん（この部分は吸水性がよく、麹を内部に吸収しやすい）であり、脂肪と蛋白質は除去する必要があるからだ。磨いた後に残った「心白」は、清酒の口当たりを最高にすることができ、バナナ、リンゴなどの果物の香りを持つことができます。

日本人が清酒を醸造する前に最初にしなければならないのは米を磨き、米の最外層の「ざらざら」部分を磨くことだ。米を研ぐ程度は「精米歩合」で表し、米の外層は60%研磨され、精米歩合は40%である。70%磨いて、精米歩合は30%です。

明らかに、獺祭23、39、45、50は、これらのアルコール米の歩合がそれぞれ23%、39%、45%、50%であることを意味している。

伝統的な日本語でも、精米歩合を「何割何分」と表現し、例えば「三割九分」は39%の精米歩合、「二割三分」は23%の精米歩合を表す。